スープ作家の有賀薫です。6年前にスープ作りをはじめ、今も365日、毎朝スープを作っています。これまでに作ったスープは2000種以上になると思います。
スープ作家のきっかけは息子のための「スープ作り」
私はもともと料理人ではありません。スープは、朝に弱い息子をなんとか起こすためにはじめた習慣です。朝起きてからありあわせの食材を組み合わせでササッと作れる、簡単なスープを中心に作り続けていました。
毎日作っているうちに、体にやさしく、作るのも食べるのも楽ちん、旬の野菜をたっぷりとれておいしい、スープという料理の魅力に気付きました。
それからは多くの人にスープの世界を伝えようと、撮りためていたスープの写真展を開いたり、食材や味の研究をする『スープ・ラボ』という実験室を作ったりしました。
『スープ・ラボ』は、2014年から始めたイベント。レシピ研究や食材比べなど、スープに関するテーマを月替わりで実験し、これまでたくさんの方に来ていただきました。すべての回にレポートを出していますので、よかったらご覧ください。
上の写真は、おうちスープの決定版「ミネストローネ」をテーマにした回の様子。ミネストローネって、いろいろあるんです！
こんな風にスープ活動を広げていくうちに仕事を頼まれることも増え、2年前にはレシピ本も出し、いよいよ「スープ作家」という本格的な職業となったのです。
夏の食卓に取り入れたい、3テーマの「スープ」をご紹介
さて、自己紹介はこのぐらいにして……。
毎日の食事、みなさんは何を食べていますか？ 仕事が忙しくてなかなか食事のことまで手が回らず、スーパーのお惣菜やお弁当に頼っている人も多いのではないでしょうか。
もともと主婦として料理をしていた私が今提案しているのは、「毎日のごはんにスープを取り入れて、くらしを回復させつつ体と心を休ませよう」ということです。
時間がないときも具だくさんスープなら、十分なメインディッシュになりますし、スープとご飯の「一汁一飯」で立派な食事になります。
スープは寒い季節のもの？ そんなことはありません。実は冷房で冷えている体に、野菜たっぷりの温かいスープはとてもやさしく、夏バテ気味なときでも気持ちよく食べられます。きっと疲れた体や心もくつろげるはず。ときには食欲がないときでも食べやすい冷たいスープにすれば、毎日飽きずに続けられます。
今回は、こんな3つのテーマでスープをご紹介します。
●夏の夜、体と心をほっとゆるめる、癒やし系の「10分スープ」
●火を使わずに作れてひんやりおいしい！ 夏ごはんの新定番「冷や汁」
●「一汁一飯」で大満足。暑さに負けない「ボリュームスープ」
それでは、一つずつ、作り方をご紹介しましょう！
夏の夜、体と心をほっとゆるめる、癒やし系の10分スープ
残業で遅くなってしまった日。疲れて帰ってもう何もしたくない……。そんなときでも電子レンジや冷凍食品、便利な調理器具を利用して、すぐに食べられるスープです。やさしい味に、体も心もほぐれます。夜遅くの食事にもスープはぴったり。何も食べないで寝てしまうより、ずっとヘルシーです！
（1）千切りズッキーニと卵のスープ
材料（2人分）
- ズッキーニ……小1本
- 卵……1個
- 塩……小さじ1
- オリーブオイル……小さじ2
- 水……400ml
- 粉チーズ（お好みで）
作り方（調理時間：約10分）
- ズッキーニは皮付きのまま、千切り器でおろす
- 鍋にオリーブオイルとズッキーニを入れ、水大さじ2（記載外）を加えて蓋をし、中火で約3分間蒸し煮にする
- 水400mlと塩を加え煮立てる
- 卵を溶きながら少しずつ鍋に流し入れる。このとき、あまりかき混ぜないようにしてふわりと仕上げる
- 完成！ 好みで粉チーズをかけても◎
おなじみ野菜のズッキーニも、千切りにするとまったく違う表情になり、新食感のスープに。でも千切りは面倒……という方におすすめなのが、千切り器。シャッシャッとスライスできて、あっという間に千切り野菜のできあがり。
今回使ったのはこの貝印の千切り器。太さはいろいろありますが、こちらは中間の細さで、いろいろなものに使いやすい。大根やにんじんの千切りサラダにも活躍します。
（2）たっぷり追いかぼちゃのカップポタージュ
材料（1人分）
- かぼちゃのカップスープ……1人分（※メーカーはお好みで）
- 冷凍かぼちゃ……100g
- 塩……適宜
- お湯……適量
作り方（調理時間：約8分）
- 冷凍かぼちゃはレンジで解凍しておく
- お湯で溶いた作ったカップスープに解凍したかぼちゃを加え、ラップをかけて500ワットのレンジで約1分～1分半、かぼちゃがあたたまるまでレンジにかける
- かぼちゃをスプーンの背でつぶす
- 味見しながら、塩で調節すれば完成！
市販のカップスープに冷凍野菜を追加するだけでヘルシーで食べ応えも出て、手作り感のあるスープになります。カップスープはそれぞれの野菜に合う味付けになっているので、ほうれん草のカップスープに、冷凍ほうれん草を足すなど、カップスープのフレーバーと野菜を合わせれば、失敗せず作れます。
★POINT★
カップスープは、塩分が高いものも多いので、そのままでも結構しっかりした味になっています。味見をして物足りなかったら、塩を足すようにしましょう
火を使わずに作れてひんやり！ 夏ごはんの新定番「冷や汁」
暑くて火を使いたくないときに、鍋を使わずに作れる冷たい冷や汁が大活躍。今人気のサバ缶と旬の夏野菜で、だしいらず、鍋いらずの冷や汁を作ります。朝作っておけば、帰ってきたときにおいしい冷や汁が食べられますよ！
（3）サバ缶と夏野菜の冷や汁
材料（2人分）
- きゅうり……1本
- プチトマト……3～4個
- サバ水煮缶……1缶（約200g）
- 木綿豆腐……小1丁（約150g）
- 大葉……7～8枚
- いりごま（白）……大さじ1
- みそ……大さじ1.5～2 （※味噌の塩分による）
- 水……約300ｍl
- 塩……適量
作り方（調理時間約20 分）※冷やし時間含まず
- きゅうりは5mmほどの薄切りにし、塩を軽く振って10分ほどおいてからキッチンペーパーなどで軽く絞って水気をきる
- 豆腐はちぎってキッチンペーパーにのせ、水気をきっておく
- 白ごまをキッチンペーパーなどに包み、ボウルなどの底でつぶしてすりごま状態にする
- ボウルにみそとすったごまを合わせ、水300mlを加える
- 水気を切ったサバ、きゅうりをボウルに加え、大葉も洗って水気をふきとり、ちぎって加える
- 材料を入れたボウルを冷蔵庫に入れ、2～3時間冷やして味をなじませる
- 冷蔵庫から出し、プチトマトを半分に切って混ぜれば完成。
だしも不要、火も必要ない簡単スープです。ごはんにかけて食べれば、これだけで立派な食事になります！ きゅうりに塩をしたり、ごまをすったりのひと手間が、おいしさにつながります。すりごまを買ってきて使ってもOKですが、粒からすったごまの香りは、とても幸せな気持ちになれます。
小さなすり鉢があれば、簡単にすりごまが作れます。冷や汁だけでなく、いつでも手軽に香り高いごま和えが食べられますし、麺類にすりごまをかけても美味。実は一人暮らしの方にも重宝する調理器具なんです。
ちなみに私は、普段マルホンのすり鉢（4号・12.5cm）と12cmのすりこぎ棒を使っています。
お役立ち MEMO
冷や汁は、火にかけないで作るので、何日も日持ちするスープではありません。数時間から一晩ほどで、早めに食べ切ってしまいましょう。 また、冷や汁に限らず、夏場は食べ残したスープの保存が気になるもの。火にかけたスープでも、今回紹介しているようなフレッシュな味わいのスープは早めに食べ切る方がおいしく食べられます。
作った翌朝食べたい！ というときは粗熱が取れてから冷蔵庫へ入れるようにしましょう。 ミネストローネのように野菜をしっかり煮込んだスープやシチューであれば、冷蔵庫に入れ、食べるときに煮返すことで2～3日は持ちます。鍋の中身が減ってきたら、その量に合った大きさの鍋に移し替えるのもポイント。もちろん、清潔な器を使うことは大前提！
「一汁一飯」で大満足。暑さに負けないボリュームスープ
ちょっとゆとりのあるときなら、より本格的なスープを作っちゃいましょう！ と言っても、少ない材料で肉や芋類をしっかり入れたおかずスープなら簡単です。これにご飯やパン、麺などを添えれば、一汁一飯で満足な食事になりますよ。
（4） ゴーヤと卵のピリ辛スープ
材料（2人分）
- 豚バラ肉……100ｇ
- ゴーヤ……中1本
- 卵……1個
- 水……600ml
- キムチ……50ｇ
- 塩……小さじ1/2
- ごま油……小さじ1
作り方（調理時間：約15分）
- ゴーヤは縦に割って種とわたをスプーンで取り、端から5〜6mmの薄切りにする
- 鍋に水600mlを沸かして塩小さじ1/2を加え、豚肉をハサミで切りながら鍋に入れる
- ゴーヤも加え、中火にしてそのまま5〜6分ほど煮る。アクが出たら、おたまですくう
- ゴーヤ、豚肉に火が通ったらキムチを加え、味を見て足りなければ塩で整え、溶き卵を少しずつ加える
- 火を止めてごま油をひとたらしして、完成！ お好みで唐辛子粉を足してもOK
夏野菜の定番、ゴーヤ。キムチや豚肉を合わせて、ボリュームのあるスタミナスープにしちゃいましょう。ゴーヤチャンプル―みたいに卵でとじて、食べやすくまとめています。
★POINT★
ゴーヤを縦半分に切ったとき、赤くなっていることがあります。これは熟している証拠。実そのものは食べられますが、種とわたには毒素があるので、食べるのはおすすめできません。しっかり取り除くように！
（5）ニラパクスープ
材料（2人分）
- サラダチキン……1枚
- ニラ……1束
- パクチー……1～2株
- 水……500ml
- 塩……小さじ2/3〜1
- サラダオイル……小さじ1
作り方（調理時間：約10分）
- ニラは4cm幅に切る。パクチーは2〜3cm幅に切り、根はよく洗う。サラダチキンは食べやすい大きさに切る
- 鍋にサラダチキンと塩、サラダオイル、パクチーの根を入れ、水500mlを加え中火にかける
- 沸騰したらニラとパクチーを加え、ニラがしんなりしたら火を止めて、完成！
ニラとパクチーと鶏肉、意外な組み合わせのスープですが、ぜひやってみてください。あっさりした塩味でニラやパクチーの香りを生かし、食欲のない夏でも爽やかに食べられます。ちょっとエスニックな雰囲気のスープだから、フォーなどを合わせてもおいしい！
★POINT★
ニラとパクチーは煮すぎないこと。食べる直前に作って、シャキッとしたニラの食感を楽しんでください。また、パクチーの根は香りをつけるために最初に入れます。食べるときに取りのぞきましょう。また、サラダチキンの塩味がスープにほんのり移るので、塩の量は味見しながら調節してくださいね
さて、5つの夏スープをご紹介しましたが、いかがでしょうか。
我が家ではスープを毎朝作るようになってから、朝寝坊の息子もちゃんと起きてくるようになりました。それに、肉や野菜たっぷりのスープを作って食べることで、体が軽やかになったような気がします。また、家族に食べさせていると「今日も大丈夫！」という不思議な安心感を持てるためか、意外なことに心も安定するようになりました。
具材が多くても作るのはとても楽だし、時間もあまりかかりません。疲れたときも、スープを食べるとホッと癒されますよ。暑い時期もおいしいスープで、どうぞ元気に過ごしてください！
著者：有賀薫
スープ作家。ライター業のかたわら、家族の朝食に毎日作るスープが約2300種以上になる。スープの実験イベント"スープ・ラボ"はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数開催。著書に『365日のめざましスープ』（SBクリエイティブ）『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』（文響社）。
Twitter：@kaorun6
今回紹介した商品
【楽天市場】 貝印 千切り器の検索結果
【楽天市場】 かぼちゃ カップスープの検索結果
【楽天市場】 サバ缶の検索結果
【楽天市場】 すり鉢の検索結果
【楽天市場】 すりこぎ棒の検索結果
＼Twitterでそれどこをフォロー／
公開記事や発掘ネタなど、あれやこれやつぶやいています！
＼フォロー／
