鶏肉を手作業でさばくこだわりのお店「水郷のとりやさん」で作った「鶏だけのスペシャルお重」にみんなとっても満足した

初めまして、megayaと申します。
プログラマをやりつつ、たまにWebのポータルサイトなどに記事を書いている26歳です。

さて僕はいま、千葉県の小見川（おみがわ）にいます。見てもらうとわかるのですが、
うん……

駅前、なにもない……。

そんな小見川まで、今日は水郷のとりやさんというお店の取材にやってきました。

機械を使わずに手作業で鶏をさばくという、鶏肉にこだわりがあるお店です。

ネット通販にもかなり力を入れていて、お取り寄せグルメが有名。特に、水郷どりまるごと一本焼きという27cmもある超巨大な焼き鳥は大人気。
あと手羽先餃子もすごく売れているらしい。

楽天市場の“お取り寄せグルメの達人”と、お取り寄せマンガ家に聞く「お取り寄せの魅力」

ちなみに小見川は、香取神宮や「水郷おみがわ花火大会」で有名な香取市にあり

水郷おみがわ花火大会：香取市ウェブサイト：香取市観光サイト

渋谷から電車で約3時間とちょっとした旅行気分ですが、
こだわりの鶏肉をさばくところから見せてもらい、その美味しい鶏肉をごちそうになれるということで、お腹を空かせてやってきました！

さっそく「水郷のとりやさん」に行ってみよう

水郷のとりやさんには、駅から10分も歩かないで到着します。

頭の上に焼き鳥を乗せたヒヨコがイメージキャラクターの看板が見えたら、そこが水郷のとりやさんです。つい「頭の焼き鳥は親なのかな……？」と悲しいバックグラウンドを想像してしまいますが……

店内はこの通り！（取材は昨年末に行いました）

「ネット通販がすごい」と聞いていたので、お店にはあまり力を入れてないのかな？と勝手に予想していましたが……まったく逆で、店内はとても充実していました。

お買物ができるだけでなく、食事できるようにイートイン席も用意されているほど。というか、めちゃくちゃキレイだな！

それにしても、美味しそうだなぁ……
店内を見て周るだけでもお腹が空いてくる。売り場の商品もかなり豊富。

焼き鳥などの商品は、店内で作っているため、良い匂いが漂ってくる。早く何か食べたい……お腹が空きすぎて背中とくっつきそう。

機械は一切使わない！手作業で鶏をさばくこだわり！

鶏肉をさばく作業を、水郷のとりやさんの4代目店長である須田健久さんに案内してもらえることになった。

工場内に入るということで、衛生面を考慮してマリオのキノピオになれる帽子をかぶっていざ出発！どうでもいいけど、初めてこの帽子かぶったからテンションあがった。

須田店長について作業場に入ると、さっそく鶏を一羽まるまる解体しているところを見せてもらえた。

鮮やかな手つきで、鶏は1分ほどでバラバラの肉になってしまう。速い、職人技だ。

: おお……いきなり衝撃的ですね！本当に鶏をまるまる一羽さばいてるんですね。
: はい。機械を使わず、手作業で行っています。うちのこだわりのひとつです。
: 手作業でさばくのは時間かかりそうですが、どんなメリットがあるんですか？
: 一番は、鶏肉の希少部位などもすべて取れるということですね！お尻付近のボンボチやペタなど、機械だと取るのが難しい部位があるんですよ。
: ボンボチの焼き鳥、最高に美味しいですよね！お腹空いてきたなぁ……。

こちらがボンボチで

こっちがペタ。

: 傷もつきにくいので、新鮮な鶏肉を提供できるメリットもあります。それから、ほとんどの部位を取ることができるので、ほぼゴミになる部分がなくなりますね。
: そんなに全部食べれるものなんですか？ゴミになりそうな部位もありそうですけど……？
: それが本当にほとんどないんですよ。頭も食べることができますし、うちの場合は骨もすべてスープを取るために使っているので、ゴミに出す部分は限りなく少ないです。

骨から取ったスープは店内でも食べることができる。見ただけで食欲がそそられる。

: ちなみに、店長のオススメの部位ってあるんですか？
: そうですね……ほとんどがオススメですけど、強いて挙げるならそりですね。もも肉と腰骨をつなぐ筋肉の部分。あっさりとしつつ、歯ごたえもあって美味しいですよ。
: 初めて聞きました！食べてみたいなー。
: そりは、解体するときにまったく傷つけずに取ることができるので、良い状態で食べることができるんですよ。

そりを指差し確認してもらった。

: こうやって解体するところを見ていて思ったんですけど、一羽から取れる肉の量って意外と少ないんですね。
: そうですね。一羽から2つしか取れない部位もけっこう多いです。居酒屋でもよく軟骨のからあげってあるじゃないですか？あの軟骨も1羽から2つしか取れないんですよ。

: ええ！少ない！！いつもあんなにバクバク食べてたのに、2つしか取れないんですね。んー……でもそれだと軟骨のためにかなりの鶏が必要じゃないですか？
: それだけ日本中でもも肉やムネ肉が出荷されて、鶏肉が毎日消費されている証拠なんですよ。

上の写真で、だいたい3羽分の量になる（内蔵などは含まれていないのですべての部位ではない）。スーパーに毎日のように安く並んでいる鶏肉を考えると、かなり少ないように感じる。

当たり前だけど、手羽先やささみといった部位も一羽から2つずつしか取れないということを、今日来てみて初めて実感した。

: 一羽からこれだけしか取れないとすると、やっぱり手作業では効率が悪そうですよね……機械化とかは考えないんですか？
: 鶏肉は確かに一羽から取れる量が少ないですし、手作業は時間もかかるのでかなり大変ですが、やはりお客さんに喜んでもらえるのが一番なので、良いものを提供するために手作業は続けていきたいですね。
: ……鶏肉への情熱がすごい！！

27cmもある「水郷どりまるごと一本焼き」を焼きたてで！

鶏をさばく行程を見せてもらったあと、なんとこの場で水郷どりまるごと一本焼きを店長自ら焼いてくれることになった。

鮮度がすごく良いので、鶏肉の色が明るい。特にレバーの色が鮮やかで、新鮮なものだということが一目でわかる。

鶏肉の旨味を感じるよう、初めはぜひ塩で食べてほしいとのこと。お店では、沖縄の海の塩を取り寄せて自分たちの手で焼き塩にしているらしい。

そんな塩選びにも手を抜かない須田店長の話はまだまだあったのですが……

鳥の焼ける音と匂いが強烈に僕の心を惹きつけて、途中から正直あんまり聞いてませんでした……すいません。

そして……待ちに待った……

ドン！！

うううう美味そう！！！これだけでビール3杯はいけそうなくらいの迫力がある。

この水郷どりまるごと一本焼きは「お客さんに一本で満足できる焼き鳥を食べてほしい」という店長の思いが詰まっていて、一本でほとんどの部位が食べられるという、大人の夢を体現したかのような焼き鳥なのである。

並び順にもこだわりがあり、脂っこい部位のあとにはさっぱりした部位がくるなど、きちんと計算されている。

そしてなんといっても全長27cmは、かなり大きい！

僕は昔から「顔が長い」と言われている。高校生のとき、他校の文化祭で知らない女の子が「ナナフシだ！！」と叫んで走って逃げたことがあるほどだ*1。そんな面長な僕と比べてみれば、水郷どりまるごと一本焼きの大きさが伝わるだろう。伝わらなかったとしたら、ナナフシ事件の嫌な気持ちを自らえぐった僕がただツラいだけなので、ぜひ伝わってほしい。

そんな話はさておき、味はもちろん……

美味ぁぁぁぁぁぁい！！

食べた瞬間に笑顔になる美味さ。本当たまらない。

思わず小さくガッツポーズするほどの美味しい。鶏肉が新鮮で臭みやクセがまったくなく、次々と口に入れたくなる。最高かよ。鶏肉の天国かよ。

いろんな鶏肉が一本になっているから、全部食べても飽きることがない。さっき説明してもらった、そりやボンボチ、ペタもすべて入っている。

これ一本でもうすごい充実感がある。ああ、僕の幸せの黄色いハンカチはここにありましたよ……。

【楽天市場】焼き鳥水郷どりまるごと一本（2本入）/ 水郷のとりやさんの検索結果

店舗にも力を入れる理由には、深イイ話が隠されていた

こういった鶏へのこだわりからネット通販が軌道に乗り、クリスマス前には1週間ほど店舗をお休みにして「鶏の丸焼き」などの注文に全員で対応しているそう。すごい。

一方で、鶏料理以外に卵なども扱っている。なんと水郷のとりやさんが育てている鶏が生んだものらしい。

: お店に入ってきたときから疑問だったんですけど、ネット通販で売上が出ているのに、店舗にこれだけ力を入れる理由ってあるんですか？
: ネット通販は10年以上前からやっていますが、店舗はさらに古く、もうすぐ100年目になります。その時代の中で、スーパーマーケットに近い形態でやっていた時期もあるんですよ。そのころは、どこでも手に入る大手メーカーの普通のソースなどもたくさん置いていました。

現在は、厳選した調味料しか置いていない。これは近くで作られている下総醤油。

【楽天市場】下総醤油～伝承木桶仕込～：水郷のとりやさんの検索結果

先ほどの卵とあわせて「卵かけご飯」にすると最高とのこと。

: ネット通販で売上が上がるにつれて、お店に遠くからから来てくれるお客様も増えたんです。
: それでイートインを充実させようと思ったんですか。
: そうですね！中でも大きかったのが、いつも通販で買ってくれる沖縄のお客様が店舗に来てくれたときです。
: 沖縄！？
: 東京旅行の機会に、レンタカーを借りてわざわざ小見川まで来てくれたんです。そのとき、お客さんは楽しそうにされてたんですが、鶏肉専門店としての良さをしっかり伝えられずに悔しい思いをしました。それで「ネット通販で知ってお店に来てくれた人たちも喜ばせたい！」と思い、商品やイートインを充実させることにしたんです。